pusat makalah dan informasi geratis : April 2013

Fermentasi Alkohol

Tujuan Percobaan
Membuat alkohol dari glucosa dengan cara fermentasi

Bahan:
- Glukosa anhidrid - NaOH
- Ragi tape - aquades
- fehling A dan B - H2SO4
- Sari buah - Metilen blue
-( NH4 ) 2 SO4 - KH2PO4
- gula pasir - MgSO4. 7 H2O

Pembuatan Starter
Bahan : gula pasir = 60 gr
( NH4 ) 2 SO4 = 7,25 gr
KH2PO4 = 5 gr
MgSO4. 7 H2O = 1 pentul korek
Ragi = 25 gr
Cara kerja:
Gula pasir, ( NH4 ) 2 SO4, KH2PO4 dan MgSO4. 7 H2O dicampur dengan aquades hingga 1000 ml
Aduk hingga rata dan panaskan hingga mendidih
Kemudian dinginkan baru diberi ragi
Diaerasi selama 3 hari pada suhu kamar

Fermentasi Media
A. Pembuatan gula standar
2,5 glukosa anhidrid dilarutkan dalam aquades sampai volume 1000 ml.
B. Standardisasi kadar gula
Ambil 5 ml glukosa standar , encerkan sampai 100 ml , ambil 5 ml netralkan pH nya
Tambah 5 ml fehling A dan 5 ml fehling B
Titrasi dengan gula standar sambil dipanaskan 70 0C sampai warna biru hampir hilang ,
tambah 2 tetes metilen blue
Titrasi lagi dengan glukosa standar sampai warna biru berubah menjadi merah bata
Catat kebutuhan titran
F = V titran + 5ml glukosa standar

Mengukur kadar glukosa sari buah
Buah di haluskan dan diambil airnya ( sari buah )
Atur pH 4,5 – 5 dengan H2SO4
Sari buah disterilkan dengan cara direbus hingga mendidih
Dinginkan , ambil 5 ml campuran untuk dianalisa kadar glukosa dari sari buah
Periksa apakah kadar bahan yang akan difermentasi mencapai 14%
Bila kadar buah ( % sari buah ) kurang dari 14 % maka perlu ditambah sukrosa
Bila kadar lebih dari 14 % maka perlu diencerkan dengan aquades
Ukur volume konstan dan masa jenis sebelum fermentasi

Fermentasi media sari buah
Ambil sari buah sesuai dengan variabel
Tambahkan starter dengan perlahan dengan jumlah sesuai dengan variabel
Fermentasi anaerob selama 3-7 hari

Menganalisa kadar glukosa hasil fermentasi
Sebelum menganalisa , ukur volume total dan masa jenis hasil fermentasi
Analisa kadar gula hasil fermentasi( %h)